1982 yılında Mersin’de doğdu. Uludağ Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi İşletme Bölümü’nden mezun oldu. Yüksek öğrenimini tamamladıktan sonra aile şirketi olan Akyürek Makine A.Ş.’de çalışma hayatına atıldı.

2005 yılında kurduğu dış ticaret şirketiyle Avrupa, Amerika ve Orta Doğu ülkelerine yönelik ithalat ve ihracat faaliyetleriyle deneyim kazandı. 2012 yılında aile şirketine dönüş yaparak yatırım ve kapasite artırma, yatırım teşvikleri, ERP sisteminin kurulması ve üniversite- sanayi iş birliği çalışmalarını yürüttü. Akyürek Ar-Ge Bilişim A.Ş.’nin ve Mersin’in 5’inci Ar-Ge merkezi olan Akyürek Smart’ın kuruluşunu gerçekleştirdi.

Akyürek Makine A.Ş.’yi temsilen 2014 yılında Birleşmiş Milletler Global Compact Platformu’nun Mersin’deki İlk İmzacı Üyesi olarak yer aldı.
2016 yılında Türkiye Genç İş Adamları Derneği’nin (TÜGİAD) Çukurova Şube Başkanı seçilerek TÜGİAD’ın 30 yıllık tarihinde İlk Kadın Şube Başkanı oldu. Aynı yıl ihtisas organize sanayi bölgesi kurmak amacıyla Mersin İhtisas Organize Sanayicileri Derneği’ni (MİODER) kente kazandırdı.

2016- 2018 yılları arasında Girişimci İş Kadınları (GİŞKAD) Yönetim Kurulu Üyesi olarak görev aldı. MİODER öncülüğünde gerçekleştirdiği çalışmalar sonucunda, tarımsal ürünlere ileri teknolojiyle maksimum katma değer kazandırarak yepyeni küresel markalar yaratmayı ve 10 bin kişiye nitelikli istihdam sağlamayı hedefleyen Mersin-Tarsus Tarımsal Ürün İşleme İhtisas Organize Sanayi Bölgesi (TÜİOSB) Yönetim Kurulu Başkanlığı görevini de üstlendi. 13 Haziran 2018’de TÜİOSB’nin tescilini alarak ‘Türkiye’de Organize Sanayi Bölgesi Kuran İlk Kadın Başkan’ oldu.

Yapmış olduğu çalışmalardan ve yatırımlardan dolayı 2016 yılında Mersin Sanayici ve İş İnsanları Derneği tarafından ‘Yılın Girişimcisi’, 2018’de TÜRKONFED tarafından da ‘Yılın Yatırımcı İş Kadını’ seçildi. 2020 yılında, 4. İstanbul Ekonomi Zirvesi Düzenleme Komitesi tarafından ‘4. İstanbul Altın Değerler Ödül Töreni’nde de ‘Yılın Sanayici İş Kadını” ödülüne layık görüldü. Gül Akyürek Balta, Çukurova Sanayi ve İş Dünyası Federasyonu (Çukurova SİFED) başta olmak üzere birçok sivil toplum kuruluşunda başkan ve yönetim kurulu üyeliği görevlerinin yanı sıra MİODER ve TÜİOSB Başkanlığı ile birlikte Akyürek Grup Şirketleri’nin finans, muhasebe, yatırım, hukuk, insan kaynakları ve kalite departmanlarından sorumlu Yönetim Kurulu Üyesi olarak çalışmalarını sürdürmektedir.
İyi derecede İngilizce bilen ve halen Çukurova Üniversitesi, İşletme ve Teknoloji Yönetimi alanında MBA yapmakta olan Gül Akyürek Balta evli ve bir kız çocuk annesidir.